C’est un projet porté par la Confédération nationale de la boulangerie : faire rentrer la baguette française – plus ou moins 90 % des ventes de pain en France – dans le Patrimoine immatériel de l’humanité.
La baguette française et pas « de tradition française ». La nuance fait sens, le second label, officiel, garantissant une baguette panifiée avec une farine sans additif. « J’aurais aimé que ce soit celle-là qu’on défende, parce qu’on ne peut pas l’enlever aux artisans boulangers, peste Yannick Mazette.Avec la baguette française au sens large, on défend aussi celle des chaînes et de la grande distribution ». « Oui mais à l’Unesco, c’est un savoir-faire qu’on tente de faire classer, pas un produit spécifique », lui répond Dominique Anract.