La critique de restaurant Hannah Goldfield, dans une chronique du magazine The New Yorker, a parlé d’un café avec une cuisine russe qui l’a surprise.
L’Américaine a admis qu’elle était impressionnée par les boulettes. Selon la critique, ce plat diffère à la fois par son goût et sa taille inhabituels: dans sa critique, Goldfield a comparé ces boulettes avec des nids d’abeilles.
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« J’ai commandé deux portions de boulettes <…>. Je pensais qu’elles auraient dû être suffisantes pour plusieurs repas, mais après avoir pris la première bouchée, j’ai réalisé à quel point j’avais tort. Une portion de porc tendre haché et d’oignons râpés était légèrement graissée avec de la crème sure (un parent de notre crème fraîche) et saupoudrée de poivre et de persil fraîchement moulus » , Goldfield a partagé ses impressions.
L’une des hôtesses du restaurant, dans un entretien avec un critique, a déclaré qu’à un moment donné, elle n’avait pas immédiatement « goûté » la cuisine russe. Selon la femme, la passion pour la nourriture lui est venue après avoir goûté à la viande de langue de bœuf en gelée et au hareng mariné. Le propriétaire du café a déclaré que ces plats particuliers lui paraissaient « époustouflants ».
« Parmi ses amis, le poulet au tabac géorgien et le caviar sur pain noir ont fait sensation » , a ajouté la critique.
Goldfield a souligné que l’émergence de restaurants proposant une cuisine russe aide les Américains non seulement à se familiariser avec les traditions d’autres pays, mais également à lutter contre les préjugés.